Hoe je een YouTube-kanaal helemaal opnieuw kunt ontwikkelen. Video's promoten op YouTube

De beste manier om een ​​businessplan voor een coffeeshop te schrijven? Wij bieden u de mogelijkheid om een ​​kant-en-klaar businessplan voor een coffeeshop te overwegen met berekeningen, analyse van de belangrijkste concurrenten, risico's en aanbevelingen voor het kiezen van gebouwen.

Een voorbeeld van een businessplan voor het openen van een coffeeshop zal een nieuwe ondernemer helpen belangrijke nuances niet te missen en een effectieve ontwikkelingsstrategie te ontwikkelen.

Download het businessplan voor een coffeeshop

Hoe open je een coffeeshop met berekeningen vanaf het begin? Dit is de belangrijkste vraag die een beginnende ondernemer bezighoudt. Het openen vereist een gedetailleerd onderzoek naar risico's en fouten. Het opstellen van een gedetailleerd kostenplan is een integraal onderdeel van een kant-en-klaar businessplan voor een coffeeshop.

Om niet in de war te raken in de bijzonderheden van zakendoen, bieden wij u aan om gratis een voorbeeld van een businessplan voor een coffeeshop met berekeningen voor 2019 te downloaden. U kunt er aanpassingen in maken, rekening houdend met uw strategie, de lijst met marketingtools voor bedrijfspromotie aanvullen of inkorten, en uw doelen, doelstellingen en missie vastleggen.

Voorbeeld van een businessplan voor een coffeeshop

In het voorbeeld van een businessplan voor een coffeeshop met berekeningen zullen we de opening van een zogenaamde Amerikaanse onderneming overwegen. Het wordt gekenmerkt door:

• een klein aantal tafels en stoelen;
• minimaal personeelsbestand;
• gebrek aan warme gerechten en alcoholische dranken.

Dit formaat is geschikt voor een beginnende ondernemer. Het wordt gekenmerkt door lage opstartkosten, de mogelijkheid om zich als individuele ondernemer te registreren en een kleine hoeveelheid documenten voor het verkrijgen van vergunningen en licenties. Laten we eens kijken naar een voorbeeld van een businessplan voor een coffeeshop voor een klein bedrijf.

Relevantie van het idee en de concurrenten

Elke dag worden er wereldwijd in verschillende landen 1,6 miljard koppen koffie gedronken. Wat is de cultuur van het consumeren van een verkwikkende drank in Rusland? Statistieken zullen helpen deze vraag te beantwoorden.

Volgens onderzoeksresultaten van het Ministerie van Volksgezondheid en Sociale Ontwikkeling van de Russische Federatie drinkt 8% van de respondenten meer dan 4 koppen koffie per dag. Tot 3 kopjes - 30%. 15% van de respondenten drinkt meerdere keren per week koffie, en hetzelfde aantal drinkt meerdere keren per maand koffie. De meerderheid van de Russen gunt zichzelf 's ochtends koffie. 4% drinkt het 's nachts.

De geschiedenis van de ontwikkeling van de koffieconsumptiecultuur laat zien dat er, vergeleken met 2001, een tendens bestaat om oploskoffie achterwege te laten ten gunste van vers gezette koffie. 18 jaar geleden werd oploskoffie door 85% van de respondenten gekozen. Anno 2019 geeft 60% de voorkeur aan bonenkoffie.

Sinds 2016 beleeft de koffiemarkt een ware bloei. Dit komt tot uiting in een toename van het aantal vestigingen dat koffie to go aanbiedt, de zogenaamde coffee to go (that go). De jaarlijkse groei van coffeeshops bedraagt ​​gemiddeld 3-3,5%. In steden met meer dan 1 miljoen inwoners stijgt hun aantal met 17%. Desondanks blijft het segment nog steeds ongevuld.

De belangrijkste competitie voor het nieuwe project op dit gebied zal zijn:

1. Coffeeshopketens ("Shokoladnitsa", "Starbucks", "Coffee House").
2. Fastfoodrestaurants (McDonald's, KFC).
3. Verkoopautomaat.
4. Punten of eilanden in foodcourts in winkelcentra (waar afhaalkoffie wordt aangeboden).

De doelgroep

Voordat we een openingsplan opstellen, bepalen we eerst wie de doelgroep van het project is. Onder hen:

• studenten;
• medewerkers van naburige kantoren;
• toeristen.

De leeftijdsgrens van het publiek is 18-35 jaar (61% van het totale aantal kopers).

De keuze van de koper voor een bepaalde coffeeshop wordt beïnvloed door:

1. Lekker en kwalitatief hoogstaand eten serveren (6,5% van de respondenten).
2. Netheid (6,4% van de respondenten).
3. Snelle service (5,9% van de respondenten).
4. Gunstige ligging (5% van de respondenten).

Een voorbeeld van een businessplan voor een coffeeshop met berekeningen suggereert marketingactiviteiten die ervoor zorgen dat u niet verdwaalt tussen koffiegiganten of gemiddelde cafetaria's, de aandacht van bezoekers trekt, uw verschil en uniciteit benadrukt en uw startup winstgevend maakt.

Openingskosten

Een kant-en-klaar businessplan voor een coffeeshop met berekeningen bevat een geschatte lijst van de kosten die nodig zijn voor de opening, met een berekening van de investeringen in het project. De investeringsschatting wordt weergegeven in de tabel:

Risico analyse

Bij de uitoefening van zijn activiteiten loopt een ondernemer risico's. We zullen ze beoordelen en manieren analyseren om risico's te minimaliseren:

1. Slechte keuze van pand. Bij het selecteren van een object let een zakenman op het menselijk verkeer, de aanwezigheid van onderwijsinstellingen en kantoorgebouwen in de buurt.
2. Verhoging van de huur. Het is aan te raden om een ​​langetermijncontract af te sluiten met een vast tarief.
3. Levering van grondstoffen van lage kwaliteit. De ondernemer analyseert de activiteiten van tegenpartijen en bestudeert beoordelingen. Het contract voorziet in aansprakelijkheid voor de levering van producten van lage kwaliteit en het niet naleven van deadlines.
4. Dalende vraag. Er wordt onderzoek gedaan naar de gebruikte promotiemethoden, er worden nieuwe promoties aangeboden en er wordt een bonussysteem gevormd voor vaste bezoekers.
5. Onbeleefde houding van werknemers. Een ondernemer installeert CCTV-camera's in een coffeeshop, voert klantonderzoeken uit op sociale netwerken en op de website en bestudeert beoordelingen.
6. Verhoging van de belastingdruk, veranderingen in de wetgeving. In het eerste geval verhoogt de zakenman de kosten van de verkochte producten. In het tweede geval houdt zij toezicht op de goedkeuring van nieuwe wetten en houdt zij daar bij haar werkzaamheden rekening mee.

Menu

Het ontwikkelen van een menukaart voor een coffeeshop is een belangrijk punt in een businessplan. Voor de exploitatie van de coffeeshop wordt het volgende aangeschaft:

• koffiebonen van verschillende variëteiten;
• zuivelproducten;
• fruit;
• verpakte sappen;
• suiker en zijn vervangers;
• grondstoffen voor het maken van desserts (eieren, meel, jam, kwark).

De ondernemer biedt bezoekers een ruime keuze aan koffiesoorten. De belangrijkste:

• Amerikaans;
• cappuccino;
• mokka;
• espresso;
• latte.

Op verzoek van de klant wordt suiker, kaneel, melk of room toegevoegd.

Daarnaast worden er gekoelde koffiedranken, vers geperste en verpakte sappen en thee aangeboden.

Er wordt een aparte bereiding van gebak en desserts (cheesecakes, cakes, donuts en ander zoetwaren) georganiseerd. Bezoekers worden uitgenodigd om tegen gereduceerd tarief koffie en aanverwante producten mee te nemen.

Openingstijden: van 09.00 tot 21.00 uur. Als de kamer zich op de begane grond bevindt, gaat er een express-venster voor koffie en desserts open. Dit formaat is geschikt voor bezoekers die niet binnen willen staan, fietsers en autoliefhebbers.

Kamer

De selectie van gebouwen voor een coffeeshop wordt uitgevoerd in overeenstemming met de volgende voorwaarden:

• Buurt met zakencentra en onderwijsinstellingen.
• Locatie op de rode lijn van de stad.
• Gelegen in een woonwijk.

Je kunt een coffeeshop opzetten in de foodcourt van het winkelcentrum. Het menselijk verkeer zal ook hoog zijn. Een belangrijke voorwaarde is de afwezigheid van directe concurrenten op het foodcourt-interessegebied.

Verantwoordelijk voor klantgemak:

• vervoerstoegankelijkheid (bushaltes, parkeren);
• beschikbaarheid van zitplaatsen of een park in de buurt (voor punten waar koffie to go wordt verkocht).

Het pand voor een coffeeshop kan worden gemaakt in de vorm van een atelier (kan worden opgedeeld in ruimtes voor het bereiden van koffie en desserts, een hal voor bezoekers) en met vaste scheidingswanden.

Er wordt een thematische renovatie en interieurontwerp uitgevoerd. Er wordt gekozen voor beige, chocoladetinten verf of behang, linoleum of laminaat en decoratieve elementen.

In het pand bevinden zich een klein kantoor voor de beheerder en ruimtes voor personeelsmaaltijden.

Voor een ononderbroken stroomvoorziening is een transformator geïnstalleerd. Er vindt desinfectie plaats. Er wordt een overeenkomst gesloten voor het afvoeren van vast huishoudelijk afval. Er is een brandalarm geïnstalleerd. Aan de muur hangt een evacuatieplan.

De minimaal vereiste oppervlakte voor een coffeeshop is 60-70 m². De huurkosten bedragen 50 duizend roebel per maand.

Apparatuur

Ook is het noodzakelijk om te investeren in de aanschaf van apparatuur en benodigdheden voor de keuken en hal. Een tabel met een lijst met apparatuurkosten helpt u bij het berekenen van de kosten:

De ondernemer mag weigeren desserts te serveren. In dit geval zijn de kosten voor de aanschaf van de juiste apparatuur uitgesloten van het kant-en-klare bedrijfsberekeningsvoorbeeld.

Registratie van rechtspersonen en vergunningen

Een ondernemer heeft het recht om zich in te schrijven bij de Belastingdienst in de vorm van een LLC of individuele ondernemer. Omdat we in het geschatte openingsplan rekening houden met de opzet van een coffeeshop zonder alcohol te verkopen, is een individuele ondernemer geschikt om te starten. Met deze organisatorische en juridische vorm kunt u medewerkers in dienst nemen en contracten afsluiten voor de levering van grondstoffen.

Documenten die vereist zijn voor registratie - een kopie van het paspoort, een ingevulde aanvraag in het voorgeschreven formulier, een ontvangstbewijs voor de betaling van de vergoeding (800 roebel). De coffeeshop kan werken met de volgende OKVED 2-codes:

• 30 “Drank serveren”;
• 10 “Activiteiten van restaurants en voedselbezorgdiensten.”

U kunt documenten persoonlijk indienen via de belastingwebsite of het portaal van de Rijksdiensten.

De bedenktijd bedraagt ​​5 werkdagen.

Na afgifte van een kentekenbewijs stelt de ondernemer een pakket documenten op voor het verkrijgen van vergunningen van de SES, brandinspectie en vergunning. Onder hen:

1. Lease contract.
2. Certificaten voor ventilatiesystemen en airconditioners.
3. Documenten over desinfectie en desinfectie.
4. Handvest
5. Certificaat van staatsregistratie.
6. Contracten voor de levering van grondstoffen in bulk.
7. Overeenkomst inzake afvalverwijdering.
8. Gezondheidsdossiers van werknemers.

Een zakenman wordt bepaald door het belastingstelsel. U kunt samen met registratiedocumenten een aanvraag indienen voor de toepassing van een vereenvoudigd belastingstelsel onder het systeem “Inkomsten” met een tarief van 6%.

Personeel

De selectie van werknemers voor de coffeeshop gebeurt via speciale websites en de arbeidsvoorzieningsdienst van de stad. De lijst met personeel dat nodig is voor het opstarten en de lonen vindt u in de tabel:

Naast het CV verstrekken kandidaten de ondernemer geldige medische gegevens voor registratie. De belangrijkste vereisten (naast werkervaring) zijn niet-conflictgedrag en het vermogen om compromissen te sluiten.

De zakenman huurt een accountant en een schoonmaker in voor zijn personeel of via een uitbestedingsovereenkomst. Met deze laatste optie kunt u de kosten voor het betalen van verzekeringspremies verlagen. In de eerste fase vervult de ondernemer de functies van een directeur die zelfstandig bedrijfsprocessen beheert.

Promotie en marketing

Het marketingplan bevat een ontwikkelingsconcept, waarin de belangrijkste methoden voor promotie en toenemende populariteit zijn opgenomen. De meest effectieve manieren om een ​​coffeeshop te ontwikkelen zijn de volgende:

1. Een account registreren op Instagram. De ondernemer plaatst posts met promoties, mooie serveerdesserts en weetjes over koffie.
2. Adverteren op sociale netwerken, radio en televisie.
3. Creatie van een visitekaartjewebsite. Het bevat informatie over het adres, contacten, menubeschrijving en werkschema.
4. Verspreiding van folders met korting bij het eerste bezoek.
5. Folders uitdelen op kruispunten.
6. Het plaatsen van spandoeken langs wegen met veel menselijk verkeer.
7. Promoties (“vijfde koffie als cadeau”), kortingen (“happy hours”, zakenlunches, koffie to go).
8. Loyale klantenstimuleringsprogramma (bonusopbouw).

Winstgevendheid

De effectiviteit van een bedrijfsmodel wordt onthuld via terugverdienindicatoren en de periode waarin de organisatie break-even draait. Laten we eens kijken naar de winstgevendheid van een coffeeshop tijdens het eerste bedrijfsjaar, rekening houdend met de gemiddelde omzet, maar ook met de openingskosten en maandelijkse uitgaven.

Op basis van het gepresenteerde concept businessplan voor de coffeeshop, dat kan worden gedownload en als basis kan worden gebruikt, is het duidelijk dat het break-evenpunt 14-15 maanden vanaf de openingsdatum zal liggen. Na de aangegeven periode begint het bedrijf nettowinst te genereren.

Typische fouten

Het analyseren van de waarschijnlijke financiële prestaties is niet voldoende. U moet de fouten oplossen die zijn gemaakt bij het openen van uw eigen coffeeshop:

1. Smal assortiment. De ondernemer biedt geen verschillende varianten koffie aan. Er is geen mogelijkheid om koffie mee te nemen. Geen desserts of versgeperste sappen.
2. Slechte keuze van pand. De locatie van de coffeeshop ligt in een dunbevolkt gebied, ver weg van kantoorgebouwen.
3. Gebrek aan tegenpartijanalyse. Voordat een contract wordt afgesloten, worden gegevens over de betrouwbaarheid van de leverancier en de kwaliteit van de aangeboden grondstoffen onderzocht.
4. Lagere kosten van producten. De ondernemer analyseert de markt, berekent de gemiddelde prijzen in de stad.

Conclusie

De koffiebusiness is voor een beginnende ondernemer een vrij eenvoudig onderwerp. Voor de opening zijn geen grote investeringen nodig. De terugverdientijd bedraagt ​​14 maanden. Na verloop van tijd opent de zakenman extra coffeeshops of verkooppunten van koffie to go. De ondernemer hoeft niet opnieuw een plan op te stellen. Het bestaande strategisch plan is aan herziening toe.

Een coffeeshop is een horecagelegenheid waarin het hoofdproduct koffie van verschillende soorten is. Daarnaast kan de klant een dessert of snack kopen. Tegelijkertijd zijn de kosten van de ondernemer voor koffiebonen en producten minimaal en is de prijs voor koffie hoog, waardoor hij een bedrijfswinstgevendheid van meer dan 400% kan behalen.

De coffeeshop moet verschillende koffieopties aanbieden, zowel klassiek als signature. Er wordt prioriteit gegeven aan verschillende soorten koffie, en niet aan begeleidende gerechten, maar tegelijkertijd is het in sommige modellen van coffeeshops verplicht om warme gerechten op het menu te hebben.

Een coffeeshopmodel kiezen

Er zijn verschillende opties voor coffeeshops, ze zijn allemaal in trek bij klanten, maar zijn gericht op verschillende klantendoelgroepen.

Express koffieshop met afhaalkoffie

Dit model gaat ervan uit dat het merendeel van de klanten koffie en snacks meeneemt zonder in de coffeeshop te blijven hangen. Hierdoor kan de ondernemer besparen op bedrijfsruimte, elektriciteitskosten en extra personeel - alleen een barista is voldoende om te werken. Maar tegelijkertijd wordt de prijs van koffie in dergelijke coffeeshops lager gelegd dan de gemiddelde prijs in coffeeshops in de stad om kopers aan te trekken.

Sfeervol gezellig koffietentje

Dit is een etablissement waar bezoekers niet komen om koffie te drinken en een hapje te eten, maar om te genieten van de sfeer in het café, te ontspannen en energie op te doen. Daarom zullen de belangrijkste kosten van de ondernemer in dit geval liggen bij de ontwerper en de inrichting van het pand, het zal nodig zijn om extra personeel in te zetten, maar de prijs van koffie in zo'n coffeeshop ligt aanzienlijk hoger dan het stadsgemiddelde . Het bijzondere van een sfeervolle coffeeshop is dat deze uniek moet zijn en zich niet moet herhalen met andere vestigingen in de stad. Het verschil met andere modellen is dat bezoekers moeten genieten van de sfeer en moeten begrijpen dat ze betalen voor esthetisch genot, dat gepaard gaat met heerlijke drankjes. Tegelijkertijd omvat het menu van zo'n coffeeshop niet alleen klassieke drankjes - espresso, Americano, cappuccino of latte, maar ook kenmerkende drankjes van de barista. Op de menukaart dienen tevens warme gerechten te staan ​​die in de eigen keuken van het etablissement worden bereid.

Vergeet ook de klassieke coffeeshops niet, waar mensen koffie komen drinken, eten en rustig zitten voordat ze aan een zware werkdag beginnen. Deze coffeeshop heeft geen speciaal interieur of kenmerkende drankjes, maar is wel handig voor bezoekers die zich 's ochtends haasten om naar hun werk te gaan, omdat ze niet te veel kunnen betalen voor het interieur en koffie kunnen drinken. Een koffieshop in Amerikaanse stijl heeft meestal 5-10 tafels waar bezoekers kunnen zitten en genieten van heerlijke drankjes, snacks of desserts. Voor dergelijke coffeeshops is het belangrijkste niet het interieur, maar het menu. En voor een ondernemer gaat het er vooral om dat je de juiste locatie kiest, dichtbij populaire plekken voor mensen, zodat de coffeeshop populair is.

Een kamer selecteren

De kamer is afhankelijk van welk model coffeeshop is gekozen. Laten we elke optie afzonderlijk bekijken. Een kant-en-klaar businessplan voor een coffeeshop helpt u bij het evalueren van de winstgevendheid van elk model en de vooruitzichten voor een specifieke stad.

Express koffieshop

Het pand voor zo'n coffeeshop moet zich op een plek bevinden waar altijd veel mensen zijn; het kan naast of in een winkelcentrum zijn, met een halte van het openbaar vervoer, of met trainingsplekken. Voor dit doel is elke plaats geschikt waar altijd veel mensen in de buurt zijn. De ruimte zelf voor een coffeeshop moet klein zijn, ongeveer 10-20 vierkante meter. Dit is voldoende om een ​​koffiezetapparaat, een koelkast, een vitrine en één of twee tafels te plaatsen. Bij het kiezen van een kamer moet je meteen rekening houden met de mogelijkheid van uitbreiding, want als de coffeeshop populair is onder mensen, zal het nodig zijn om extra tafels toe te voegen en de keuken te vergroten. Je moet ook de communicatie in de kamer controleren; er moet elektriciteit en water zijn, en er moeten voldoende stopcontacten zijn om alle apparatuur tegelijkertijd aan te sluiten. In het pand van een snelle koffieshop kun je rondkomen met eenvoudige, minimale reparaties om het er schoon en netjes uit te laten zien. Een ondernemer hoeft geen extra geld uit te geven om een ​​uniek ontwerp te maken. Het belangrijkste is dat het logo van de coffeeshop of de symbolen ervan in het interieur te zien zijn.

In dit geval zijn er minder moeilijkheden bij het kiezen van een kamer, omdat een sfeervol koffiehuis niet op de eerste rij hoeft te staan, klanten lopen er niet toevallig binnen, maar komen doelbewust. Maar het is wenselijk dat de coffeeshop zelf zich op een plek bevindt met handige vervoersverbindingen. Dat wil zeggen: een rustige straat in een drukke omgeving is het beste. De ruimte voor een sfeervol koffietentje moet groot genoeg zijn zodat bezoekers elkaar niet hinderen; er moet minimaal 2 meter afstand tussen de tafels zijn. Het is optimaal dat de coffeeshop gemakkelijk toegankelijk is voor bezoekers, maar tegelijkertijd op een redelijk rustige plek ligt, idealiter als je een kamer in het historische centrum van de stad vindt, zodat oude gebouwen vanaf de voorkant te zien zijn. ramen van de koffieshop. Dit zorgt voor extra sfeer en komt de vestiging ten goede. De communicatie-eisen in een sfeervolle coffeeshop zijn dezelfde als voor andere coffeeshops. Het bijzondere verschil tussen een gezellig koffietentje en andere opties is dat deze heel groot moet zijn, zodat bezoekers er comfortabel in kunnen passen, en tegelijkertijd niet alles horen of zien wat er in de keuken gebeurt.

Amerikaanse of mini-koffieshop

Een gewone coffeeshop moet, net als afhaalkoffie, zich op populaire en drukke plaatsen bevinden. Maar tegelijkertijd is de grootte van de kamer zelf veel groter, ongeveer 20-100 vierkante meter, afhankelijk van de stroom mensen. Dat wil zeggen, de belangrijkste vereiste voor gebouwen voor een dergelijke vestiging is de locatie. De coffeeshop moet zich in een druk gedeelte van de stad bevinden, waar een constante stroom doelgroepen aanwezig is. Net als in andere gevallen moet de kamer een aparte ruimte voor de keuken hebben, waar elektriciteit en water aanwezig is, en een kamer met veel stopcontacten, ook voor gebruik door bezoekers, zal ook een groot voordeel zijn. Het interieur van zo'n coffeeshop kan eenvoudig en goedkoop zijn, het belangrijkste is dat het de stijl van de coffeeshop zelf bevat.

De doelgroep

De doelgroep van de coffeeshop is mede afhankelijk van het gekozen model. Laten we elk van de opties overwegen.

Voor zo'n coffeeshop zal de doelgroep vooral jongeren van 18 tot 30 jaar zijn, die 's ochtends haast hebben om naar school en werk te gaan en stoppen om een ​​kopje koffie te kopen. In de regel hebben ze een gemiddeld of laag inkomensniveau, dus de service en het interieur van de mini-coffeeshop zijn niet belangrijk voor hen, het belangrijkste is de kwaliteit van het drankje zelf. De hoogste stroom klanten in zo'n coffeeshop wordt waargenomen van 's morgens tot' s middags; tegen de avond neemt deze meerdere keren af. Bij klanten is de koffie zelf het meest in trek; er is weinig vraag naar snacks en desserts. Op basis hiervan is het noodzakelijk om in zo’n koffiezaak een goed koffiezetapparaat te installeren en meerdere soorten koffie aan te schaffen. Het is beter om snacks en desserts te kopen die weinig bederfelijk zijn en meerdere dagen kunnen worden tentoongesteld. Dit zal helpen meer klanten aan te trekken en de kosten te verlagen. Ook moet zo’n coffeeshop anderhalf uur voor aanvang van de werkdag open zijn. Een ondernemer moet analyseren hoe laat de activiteit van mensen in dit deel van de stad begint en ongeveer 30 minuten eerder een coffeeshop openen. Veel mensen laten dit achterwege en openen coffeeshops vanaf 10.00 uur, wanneer de meeste mensen al aan het werk zijn. Hierdoor kan een coffeeshop, zelfs op een succesvolle locatie, mislukken. Het is beter om de coffeeshop eerder te sluiten, maar ook eerder te beginnen met werken.

De doelgroep van zo’n coffeeshop zijn koffiekenners. Ze komen juist om een ​​nieuw soort koffie te proberen en te genieten van de smaak van het drankje. Het inkomensniveau van bezoekers van zo'n coffeeshop zal bovengemiddeld zijn, dus het interieur en de service zullen voor hen belangrijk zijn. Ook moet zo'n etablissement naast koffie warme gerechten aanbieden, zodat bezoekers kunnen lunchen. De belangrijkste piek van klanten vindt plaats in de middag. Een gezellig interieurcafé moet voldoen aan het hoge klantenniveau, zodat er zakelijke bijeenkomsten en evenementen kunnen worden gehouden. Daarom is het bij het ontwerpen van een interieur noodzakelijk om de hulp in te roepen van een professionele ontwerper. In een dergelijke coffeeshop zijn kleine dingen en nuances belangrijk, van interieurdetails tot service. Een ondernemer moet veel aandacht besteden aan het menu, met name niet alleen koffie, maar ook warme gerechten en snacks. Alle gerechten op de kaart dienen gecombineerd te worden met koffie en andere warme dranken. En het allerbelangrijkste in zo’n koffiezaak is het personeel: barista’s, koks en obers. Barista's moeten een groot aantal soorten koffie kunnen bereiden, bovendien moeten ze de behoeften van de klant kunnen begrijpen en hem voor de gelegenheid een passend drankje kunnen serveren smakelijk bereid alle gerechten van de menukaart. En de obers moeten beleefd en hoffelijk zijn; de sfeer in de coffeeshop hangt van hen af, en dit is het belangrijkste.

Dit is een coffeeshop die bezocht kan worden door mensen met een laag en middeninkomen, maar ook door mensen met een hoog inkomen. Mensen gaan naar zo'n etablissement als ze een snelle snack nodig hebben, en de voorkeur gaat niet uit naar het interieur, maar naar de locatie en de kwaliteit van het eten. Dit type coffeeshop heeft de grootste doelgroep, maar tegelijkertijd de sterkste concurrentie. Het is een tussenbedrijf tussen een sfeervol en een snel koffietentje. Daarin kunnen bezoekers snel pakken wat ze nodig hebben en hun gang gaan, of zitten en ontspannen. Daarom moet het de eenvoud, functionaliteit en snelheid van het bereiden van drankjes uit een snelkoffieshop combineren met het comfort en gemak van een sfeervolle koffieshop. Coffeeshops in Amerikaanse stijl zijn het populairst onder bezoekers omdat het handig en praktisch voor hen is. Maar de concurrentie tussen zulke coffeeshops is het grootst. Daarom moet een ondernemer, voordat hij een vestiging opent, het werk van concurrenten analyseren en ontdekken wat zijn vestiging van anderen zal onderscheiden. Dit kan een assortiment snacks en desserts zijn, promoties en bonussen voor vaste klanten, een gunstige locatie, een hoogwaardige reclamecampagne, evenementen in een coffeeshop en andere opties. Hoe meer voordelen een etablissement heeft ten opzichte van zijn concurrenten, hoe waarschijnlijker het is dat het populair zal zijn bij bezoekers.

Koffie met een vaste prijs

Dit is een nieuwe richting van de coffeeshop, die nog maar net de markt begint te veroveren. Het hoofdconcept van dit etablissement is dat alle gerechten op de kaart tegen één vaste prijs worden verkocht. Dit kunnen koffie, thee, desserts, salades en snacks zijn. Deze prijs ligt in de regel onder het marktgemiddelde, maar dit betekent niet dat de coffeeshop verliesgevend is. Het voordeel van de ondernemer is dat sommige gerechten van het menu tegen een gereduceerde prijs worden verkocht, en sommige tegen een hoge prijs, en dat het verschil in kosten de verliezen compenseert. Het interieur, de service en het assortiment in zo'n coffeeshop verschillen enigszins van een gewone express-coffeeshop, dat wil zeggen dat het grootste verschil alleen in de vaste prijs zit. Het voordeel van ondernemers in dit bedrijfsmodel is dat de concurrentie tussen dergelijke coffeeshops minimaal is, aangezien ze net de Russische markt betreden. En als het je lukt om op tijd een eigen vestiging te openen, kun je een sterke niche innemen.

Marktanalyse

Voor snelkoffieshops met koffie to go is de markt in alle grote steden erg druk. Tegelijkertijd zijn er zowel kleine particuliere vestigingen als koffieketenketens die onder franchise opereren. Maar bij dit soort coffeeshops gaat het er vooral om om panden in de buurt van populaire plaatsen te vinden, waarna de concurrentie tot een minimum wordt beperkt.

Het belangrijkste is dat er binnen 200 meter van de coffeeshop geen vestiging van een concurrent met hetzelfde format is, omdat in dit geval de klantenstroom verdeeld kan zijn. Daarom is de sleutel bij het openen van een dergelijke coffeeshop de keuze van het pand.

Bij sfeervolle coffeeshops ligt het iets ingewikkelder, omdat er zelfs in de grote steden nogal wat koffiekenners zijn, en als de stad al een succesvolle coffeeshop van dit formaat heeft, zal het behoorlijk lastig zijn om klanten te vinden. Om klanten te lokken, moet je alles wat concurrenten aanbieden zorgvuldig bestuderen, hun sterke en zwakke punten benadrukken en ze in alle opzichten overtreffen; alleen in dit geval kun je succes behalen; Het is vermeldenswaard dat sfeervolle coffeeshops alleen winstgevend zullen zijn in grote steden waar het gemiddelde inkomen van de bevolking boven het gemiddelde ligt. Want in kleine steden hebben interieur, service en sfeer geen prioriteit. Er zijn ook veel coffeeshops in Amerikaanse stijl in grote steden, en in dit geval bepaalt de locatie ook alles. Hoe handiger het is voor de klant, hoe populairder het etablissement zal zijn. Dat wil zeggen, om voordeel te behalen ten opzichte van concurrenten, moet u een gunstige locatie kiezen. Met een businessplan voor een coffeeshop kunt u de marktsituatie analyseren en de juiste locatie kiezen om de doelgroep zoveel mogelijk te bereiken.

Menu

Het belangrijkste product in een coffeeshop is koffie. Daarom zou elke coffeeshop in de eerste plaats verschillende varianten van dit drankje moeten aanbieden. Meestal zijn dit klassieke - Americano, espresso, cappuccino en latte. Ook is het nodig om meerdere soorten thee, water en sap toe te voegen, voor de mensen die een koffieliefhebber vergezellen maar dit zelf niet drinken. Bovendien moeten klanten in express-coffeeshops en coffeeshops in Amerikaanse stijl verschillende opties voor desserts en hartige snacks krijgen om uit te kiezen. En in de sfeervolle koffieshop wordt dit aangevuld met warme gerechten die in de eigen keuken van het etablissement worden bereid. Het is ook winstgevend om niet alleen klassieke koffievariëteiten aan te bieden, maar ook kenmerkende drankjes. Bovendien geldt: hoe interessanter en gevarieerder de menukaart in een sfeervolle coffeeshop, hoe groter de stroom mensen die deze zal aantrekken. Bij het kiezen van desserts en snacks voor een koffiebar moet u zich concentreren op de tijd van het jaar. In de zomer zijn lichte en delicate desserts populairder, en in de winter is er veel vraag naar gebak en hartige snacks. Er zijn twee opties voor een coffeeshop: u kunt zelf desserts en snacks bereiden, of u kunt kant-en-klare kopen en deze doorverkopen. In het eerste geval zijn extra kosten nodig voor het organiseren van een keuken en het inhuren van een kok; de tweede optie is eenvoudiger en verdient de voorkeur in de eerste fase van de coffeeshop. Maar het belangrijkste is om geen desserts en snacks van directe concurrenten te kopen, om de reputatie van het etablissement niet te bederven. Voor een snelcafé is het hebben van een eigen keuken niet nodig, het belangrijkste is dat er altijd een voorraad desserts en snacks is. Omdat dit niet het hoofdproduct is in een coffeeshop, kun je snacks, repen en chocolade als dessert gebruiken, omdat deze niet lang bederven. In een sfeervol koffietentje is het hebben van een eigen keuken en eigen productie van snacks en desserts een must; dit is wat dit etablissement onderscheidt van de etablissementen van de concurrentie. Maar in een coffeeshop in Amerikaanse stijl zijn beide opties van toepassing. U kunt er kant-en-klare desserts en snacks kopen, maar u kunt deze ook ter plaatse produceren.

Medewerkers

Elk type coffeeshop moet een barista hebben; dit is iemand die verantwoordelijk is voor het bereiden van drankjes en het ontwikkelen van nieuwe recepten. Een barista kan ook de rol van verkoper en schoonmaker combineren voor kleine bedrijven waar de mensenstroom klein is. Voor grote coffeeshops is het noodzakelijk om 2-3 barista's in te huren om mensen snel te bedienen. Het is belangrijk voor barista's om regelmatig trainingen en bijscholingen te geven, omdat de populariteit van het etablissement afhangt van de kwaliteit van de koffie. Naast de barista moet de coffeeshop beschikken over:

1. Accountant - voor kleine vestigingen kunt u een overeenkomst sluiten met een persoon voor boekhouding op afstand;
2. Schoonmaakster - als de coffeeshop een kleine kamer beslaat en de stroom mensen klein is, dan is het voldoende om één keer per dag 's ochtends of' s avonds schoon te maken bij grote bedrijven; je moet een fulltime schoonmaker inhuren;
3. Obers - ze zijn nodig voor sfeervolle coffeeshops, omdat service en interieur daarin het belangrijkste zijn;
4. Koks - als de coffeeshop een eigen keuken heeft.

Om het team succesvol te laten werken, is het noodzakelijk om voortdurend personeel te trainen en teambuilding uit te voeren.

Wettelijke registratie

Allereerst moet een ondernemer een individuele ondernemer of LLC registreren. Wanneer u documenten voor registratie indient bij de federale belastingdienst, moet u de OKVED-code selecteren waarmee de vestiging overeenkomt. Dit kan zijn:

• 56.10 - Activiteiten van restaurants en maaltijdbezorgdiensten onder deze code vallen coffeeshops die zowel afhaalkoffie verkopen als klanten in de hal bedienen;
• 56.10.1 - deze code is voor coffeeshops met volledige restaurantservice;
• 10.56.21 - code voor vestigingen met uitsluitend koffie voor afhaal.

Nadat u een individuele ondernemer en documenten bij de federale belastingdienst heeft geregistreerd, moet u een belastingstelsel kiezen. Voor individuele ondernemers kan dit UTII, PSN, OSNO en vereenvoudigd belastingstelsel zijn. De meest winstgevende systemen zijn UTII en een vereenvoudigd belastingstelsel. Maar ze zijn onderworpen aan beperkingen op het gebied van het aantal werknemers, de oppervlakte van het pand en het inkomen. Voordat u een systeem kiest, moet u daarom eerst de schaal van de coffeeshop beoordelen en controleren of deze aan alle eisen voldoet. Aangezien een coffeeshop een openbare horecagelegenheid is, heeft u voor het openen veel vergunningsdocumenten nodig, deze zijn:

1. Een overeenkomst voor watervoorziening en riolering met het stadswaterbedrijf, deze vereiste impliceert onmiddellijk de behoefte aan watervoorziening in het pand;
2. Contract voor de levering van elektriciteit;
3. Overeenkomst met de beheermaatschappij voor de verwijdering van vast afval;
4. Huurovereenkomst voor gebouwen of documenten die de eigendom bevestigen;
5. Vergunning van Rospotrebnadzor;
6. Vergunningen van de Brandinspectie;
7. Sanitaire documenten;
8. Afspraken met leveranciers en partners.

Ook is het noodzakelijk om te controleren of de coffeeshop voldoet aan alle brandveiligheidsnormen en aan Sanpin.

Apparatuur

De hoeveelheid en het niveau van de benodigde apparatuur is rechtstreeks afhankelijk van het niveau van de coffeeshop en de schaal ervan, maar er is een lijst met benodigde apparatuur voor alle coffeeshops:

1. Koffiezetapparaat, bij voorkeur gemaakt in Italië - 100 duizend roebel;
2. Koelkast - 40 duizend roebel;
3. Koffiemolen - 10.000 roebel;
4. Professioneel waterfilter - 10-20 duizend roebel;
5. Vaatwasser - 30 duizend roebel;
6. Vitrine - 20.000 roebel;
7. Sapcentrifuge;
8. Menger.

Als u uw eigen keuken in een koffiebar moet uitrusten, wordt de lijst met apparatuur uitgebreid.

Berekeningen

Om eenmalig een coffeeshop te openen, moet u geld investeren in:

1. Aankoop van apparatuur 200-300 duizend roebel;
2. Renovatie van het pand - 300 duizend roebel;
3. Meubilair - 200 duizend roebel;
4. Registratie van documenten - 150 duizend roebel;
5. Reclame - 100 duizend roebel.

Dat wil zeggen dat de eenmalige kosten ongeveer 1 miljoen roebel zullen bedragen, dit bedrag kan afhangen van de schaal van de coffeeshop en het gekozen model. Bij de berekeningen is rekening gehouden met een coffeeshop in Amerikaanse stijl. Er zijn ook maandelijkse kosten:

1. Huur van gebouwen - 150 duizend roebel;
2. Aankoop van producten en grondstoffen - 300 duizend roebel;
3. Salaris van de werknemer - 300.000 roebel
4. Nutsrekeningen - 10-15 duizend roebel;
5. Reclame - 10 duizend roebel.

Dit is ongeveer 800 duizend roebel per maand. Gemiddeld brengt een Amerikaanse coffeeshop 1 miljoen roebel op, wat betekent dat het zes maanden duurt voordat er netto winst wordt gemaakt. Afhankelijk van het gekozen model en het succes van de instelling kan deze periode variëren van 4 maanden tot 12 maanden. Dit is een voorbeeld met berekeningen voor 2018-2019 en is relevant voor deze periode.

28.04.17 285 841 5

Exclusief huur

Coffeeshop Penka is al meer dan een jaar actief in Voronezh.

Karina Fomina

is bevriend met de eigenaren van de coffeeshops

Het werd geopend door mijn vrienden Nastya en Egor met hun persoonlijke spaargeld. Ik zal je vertellen wat het hen heeft gekost en wat ze hebben geleerd.

Hoe je een coffeeshop opent en niet failliet gaat

1. Zoek een doorgangsplaats. Dit is de belangrijkste voorwaarde om een ​​succesvolle coffeeshop te openen.
2. Reparaties uitvoeren en bewegwijzering aanbrengen.
3. Koffieapparatuur kopen.
4. Promoot de koffieshop.
5. Zorg ervoor dat u niet te veel personeel heeft, maar werk met uw eigen handen.
6. Houd bij het maken van een menu rekening met de smaak van de klanten en houd rekening met de doelgroep.

Kamer

De locatie van de coffeeshop is het belangrijkste. De stroom van mensen, omzet en winst zijn hiervan afhankelijk. De coffeeshop moet op een openbare plek staan: ergens waar mensen lopen, wonen of naar hun werk gaan. Als mensen toch de stad uit gaan naar winkelcentrum Grad, dan zal niemand verder dan 100 meter van hun gebruikelijke route afwijken voor een kop koffie. Daarom gingen Nastya en Egor op zoek naar een goede plek.

Er zijn drie manieren om een ​​pand te vinden: neem contact op met een bureau, zoek op Avito of ga de stad in en zoek zelf een pand.

In eerste instantie wendden Nastya en Egor zich tot vastgoedkantoren, waar hen een pand met een hoge huur werd aangeboden. De makelaars nemen ook een commissie op de huurprijs. Het is te duur.

Op Avito zijn er veel advertenties van bureaus en weinig van eigenaren, dus ook deze methode leverde geen resultaat op. Nastya en Yegor hadden geen geld voor een agent.

Sommige eigenaren plaatsen huuraankondigingen op de gevel van het gebouw en zoeken rechtstreeks naar huurders. Dit wetende, probeerde Nastya het pand zelf te vinden.

In het centrum van Voronezh, naast het hoofdgebouw van de Voronezh State University, was een microleningbureau gevestigd in een kamer van 14 m² - het is net een kleine kinderkamer. In zo’n kleine ruimte is het onmogelijk om een ​​koffieshop te creëren met tafels voor bezoekers, maar je kunt wel koffie to go verkopen. Nastya ging naar een microkredietbureau, raakte in gesprek met het meisje aan de balie en ontdekte dat de huurder van plan was te verhuizen.

Toen besefte Nastya dat ze dit etablissement niet zou verlaten zonder het telefoonnummer van de eigenaar van het pand. In tranen vroeg ze het meisje om het nummer van de huisbaas van haar superieuren te achterhalen. De derde keer lukte het. Nastya en Egor kwamen rechtstreeks een huurovereenkomst overeen met de eigenaar. We weten niet hoeveel ze aan huur betalen, maar we vinden dat je altijd moet onderhandelen.

Reparatie en bewegwijzering: 60 duizend roebel

Nastya en Egor besloten het pand te renoveren. Ze kochten verf, rollen en pallets en schakelden vrienden in om te helpen bij de renovatie. De jongens schilderden zelf de muren, legden linoleum en repareerden de elektrische bedrading. De reparaties kosten 28 duizend roebel.

Toen ze klaar waren met het cosmetische werk, versierde Nastya zelf het plafond met papieren bollen. Ik vond het ontwerpidee op Pinterest en gaf vijfduizend roebel uit aan materialen.

Om bezoekers te trekken, versierden Nastya en Egor de ingang van de coffeeshop. Ze bestelden schuimbekers en een bord bij een drukkerij en buitenreclameatelier. Voor het bord knipte de werkplaats letters uit schuimplastic, bedekte ze met gevelverf om ze tegen slijtage te beschermen, bestelde een achterkant van polycarbonaat, bedekte deze met folie en lijmde de letters. Nastya en Egor betaalden 15 duizend voor de foamcups inclusief montage, en 12 duizend voor het bord.

We hebben 60.000 RUR uitgegeven aan reparaties en bewegwijzering

Gereedschappen en verbruiksartikelen

28.000 €

Twee foamcups voor de gevel

15.000 €

12.000 €

Materialen voor papieren ballen

5000 R

Opening: 150 duizend roebel

Voor de opening kochten Nastya en Egor alleen de essentiële zaken en bespaarden veel. Er was bijvoorbeeld geen airconditioning, een klein tafeltje voor tassen, krijtborden met menukaarten en andere interieurdetails. Het belangrijkste was de kamer en koffie.

Om koffie te zetten heb je een koffiezetapparaat, een koffiemolen en bonen nodig. Koffieapparatuur is het duurst. Eén koffiemolen kan evenveel kosten als een nieuwe buitenlandse auto.

Koffieapparatuur is het duurst

Nastya en Egor hebben een leverancier gevonden die, op grond van een contract voor de levering van koffiebonen, gratis een koffiemolen en een koffiezetapparaat ter beschikking stelt. Soortgelijke apparatuur zou de eigenaren 150.000 roebel kosten.

Nastya en Egor bespaarden ook op personeel. De eerste twee maanden bedienden ze zelfstandig bezoekers. Na de renovatie zijn ze direct aan de slag gegaan. Het was een eindeloze vicieuze cirkel: we werden wakker, gingen naar een coffeeshop, werkten 12 uur, gingen winkelen, kwamen thuis, vielen in slaap - enzovoort, elke dag. Later begonnen Nastya en Yegor de verantwoordelijkheden onderling te delen: de een ging naar de coffeeshop, de ander ging winkelen, en daarna veranderden ze. Soms slaagden de jongens erin om uit te rusten. Na twee maanden werken zonder vrije dagen of pauzes, namen Nastya en Egor hun eerste barista in dienst.

Door achter de toonbank te werken, begrepen Nastya en Yegor hoe ze hun werkruimte beter konden organiseren. De jongens keken waar gasten op letten en waar ze kijken terwijl ze op hun bestelling wachten. Geleid door hun observaties veranderden Nastya en Egor de locatie van advertenties en menuborden. Als gevolg hiervan vonden gasten gemakkelijk de informatie die ze nodig hadden en werd het voor coffeeshopeigenaren handiger om te werken.

Nastya en Egor merkten dat als je je gasten een goede dag of avond wenst, ze glimlachen en terugkomen. Om hun vriendelijke imago te versterken, begonnen Nastya en Egor op kopjes koffie te schrijven: 'Fijne dag verder', 'Een groot glas geluk' of 'Heerlijke koffie voor een goed mens.'

Nu staan ​​Nastya en Egor één keer per week achter de toonbank. Dit helpt u het proces zelf te voelen en te begrijpen hoe u uw bedrijf kunt ontwikkelen.

We hebben 150.000 RUR uitgegeven aan het interieur en de uitrusting

Koelkast display

35.000 €

Wegwerpservies en verpakkingsmateriaal

25.000 €

Koelkast

RUR 20.000

15.000 €

Balie

10.000 €

Planken in de bijkeuken

10.000 €

Andere koffietoevoegingen

5000 R

Ladekast voor roerstaafjes en rietjes

5000 R

Planken met parafernalia

5000 R

Koffie siropen

5000 R

4000 R

Twee krijtborden

4000 R

Twee krijtzuilen

4000 R

3000 R

Koffiemolen en koffiezetapparaat

0 R

Promotie: 15 duizend roebel

Weinig mensen zullen een onbekend koffietentje binnenlopen en een vaste gast worden. Reclame nodig. Nastya en Egor begonnen de coffeeshop al vóór de opening op sociale netwerken te promoten. Beiden hadden eerder bij SMM gewerkt, dus ze wisten hoe ze het juiste publiek moesten aantrekken.

Op de openingsdag van de coffeeshop organiseerden Nastya en Egor een loterij met prijzen. Ze nodigden vrienden uit als partners. Elke gast trok een nummer en ontving een prijs van een bloemenwinkel, kapperszaak, plaatselijk sportcomplex, snoepwinkel of kledingwinkel.

Voor degenen die in de buurt van de coffeeshop studeren of werken, hebben Nastya en Egor flyers gedrukt met korting op koffie. Het rendement op flyers was 30-40%: van de 100 mensen die flyers ontvingen, kwamen er 30-40 mensen. Mensen proefden de koffie en werden vaak vaste gasten. De jongens gaven 15.000 roebel uit aan het afdrukken van flyers.

Nastya en Egor begrepen dat er een constante stroom klanten nodig was om de coffeeshop te laten groeien. Ze berekenden het minimumaantal bezoekers per dag om break-even te draaien. Zonder de barista te betalen en met een gemiddelde rekening van 200 roebel zou de coffeeshop door 25 mensen per dag worden bezocht. En rekening houdend met het salaris van de barista - 55 mensen. De coffeeshopeigenaren overschreden in de eerste maand de minimumdrempel. En drie maanden later hadden ze de kosten terugverdiend.

Menu en smaak van de gasten

Bij Penka krijgen de gasten koffie, thee, milkshakes, limonade, salades, sandwiches en een hele reeks desserts aangeboden.

Klassieke koffie - cappuccino en latte - en drankjes met de naam van je favoriete delicatessen zijn erg populair. Nastya en Egor namen bijvoorbeeld de juiste beslissing toen ze Raffaello-koffie en Oreo-cocktail op het menu introduceerden.

Als eten nemen ze in de eerste helft van de dag pap en sandwiches, en in de tweede helft - desserts. Hoe helderder het dessert, hoe sneller het uitverkocht is. Maar er is een uitzondering: het dessert "Anthill" ziet er onopvallend uit, maar is erg populair.

Sommige desserts kunnen beter in de zomer worden gekocht dan in de winter.

In de loop van de tijd merkten Nastya en Egor dat sommige desserts beter in de zomer konden worden gekocht dan in de winter, en verwijderden ze van het wintermenu. Desserts in open plastic bekers met toevoeging van natuurlijke yoghurt worden bijvoorbeeld alleen in de zomer bij Penka verkocht.

Conclusies van Nastya en Egor

Je hoeft niet veel geld uit te geven om een ​​coffeeshop te openen. We hebben 225 duizend roebel uitgegeven aan apparatuur, exclusief huur van gebouwen. Het is beter om een ​​coffeeshop op een openbare plek te openen - ergens waar mensen lopen, wonen of naar hun werk gaan. Er zijn maar weinig mensen die een onbekende coffeeshop binnengaan en een vaste gast worden, dus adverteren is nodig, bijvoorbeeld op sociale netwerken.

Het is lastig om een ​​geschikte plek voor een bedrijf te vinden. Je kunt niet stoppen met kijken. Misschien duurt de zoektocht meer dan een jaar, geeft u het op, gooit u alle gedachten over uw bedrijf weg - en alleen dan vindt u het ideale pand.

Werk met je handen. Er zijn niet veel dingen in ons vak die we niet zelf kunnen doen. We hebben in het begin veel gewerkt, waardoor we geld hebben bespaard en alle processen goed hebben begrepen. Het was voor ons niet nodig om meteen een aantal assistenten in dienst te nemen.

Communiceer met klanten en vraag wat ze nodig hebben. Bij het maken van een menu gaat het er vooral om de gasten tevreden te stellen, en niet om er een delicate smaak in te ontwikkelen. Dit geldt ook voor het prijsbeleid. Sommige etablissementen verkopen koffie en desserts tegen exorbitante prijzen, maar als uw gasten studenten zijn, is het onwaarschijnlijk dat deze aanpak tot resultaat zal leiden.

De horeca wordt met recht beschouwd als een van de meest relevante niches voor het bedrijfsleven. Moderne mensen snacken vaak onderweg, zonder tijd te hebben voor een uitgebreid ontbijt of lunch thuis. Een coffeeshop is een van de meest aantrekkelijke formules om een ​​eigen vestiging te openen. Met een eenvoudig maar elegant menu kunt u bezoekers aantrekken, waardoor ze vaste klanten worden. Een goed ontwikkeld concept en een gedetailleerde coffeeshop zullen een beginnende ondernemer helpen zijn eigen bedrijf te openen en er niet alleen plezier uit te halen, maar ook winst te maken.

Is het de moeite waard om een ​​coffeeshop als franchise te openen?

Onervaren zakenmensen aarzelen vaak om een ​​eigen bedrijf te starten. Zulke mensen kunnen zich voor hulp wenden tot meer ervaren vertegenwoordigers van het veld. Ze zullen niet alleen helpen de concurrenten te verslaan, maar ook een volwaardig concept creëren en het menu doordenken. Met een bekend merk kunt u onmiddellijk een goed inkomensniveau bereiken en veel klanten aantrekken. Hier zijn enkele interessante franchises waarmee je vandaag verschillende soorten coffeeshops kunt openen:

	Coffeeshop bedrijf	Koffie glimlach	Koffiezetapparaat
Werkconcept	Full-service coffeeshop (het is mogelijk om kleine stationaire verkooppunten te openen in zakencentra)	Koffiebar in “coffee to go” formaat	Drive-through koffiezaak
Investeringen	4.000.000 – 15.000.000 roebel	Vanaf 450.000 roebel	2.600.000 – 4.100.000 roebel
Toegangsprijs	1.500.000 roebel	150.000 roebel	600.000 roebel
Royalty	6% van de omzet	2,5 roebel voor elk verkocht glas koffie	2% van de omzet (+1% van de marketingomzet)
Terugbetalingsperiode	2,5 jaar	3 – 6 maanden	9 – 12 maanden

Door merkherkenning kunt u besparen op advertenties, en een kant-en-klaar bedrijfsmodel vermindert de risico's en verhoogt de winstgevendheid. Het belangrijkste is om de juiste franchisenemer te kiezen die niet alleen geïnteresseerd is in het verkopen van zijn franchise, maar ook in het behalen van een goed gezamenlijk resultaat.

Menu: assortiment verkochte producten

De belangrijkste plaats op het menu van elke coffeeshop is heerlijke koffie van hoge kwaliteit. Mensen komen hier om te genieten van het bijzondere aroma en de ongewone variëteit. Hoe meer koffieartikelen er op de kaart staan, hoe meer klanten tevreden de zaak verlaten. Zorg ervoor dat u de volgende soorten koffiedranken meeneemt:

• espresso;
• macchiato;
• mokka;
• Amerikaans;
• cappuccino;
• latte.

Elk van hen heeft zijn eigen samenstelling en bereidingsprincipe, waar niet alleen de barista, maar ook elke koffiefijnproever van op de hoogte is.

Het menu van het etablissement kan ook andere koffiedranken bevatten. Daarnaast moet het assortiment verschillende additieven bevatten:

• alcohol - likeur, cognac (vereist een extra licentie, alleen de verkoop van bier heeft geen vergunning in Rusland);
• siropen - karamel, esdoorn, tiramisu, peperkoek, kaneel en andere;
• toppings – pinda, chocolade, karamel, sinaasappel, banaan en andere;
• gemalen noten – hazelnoten, walnoten, kokosnoot, amandelen, den;
• specerijen – peper, kaneel, vanille, nootmuskaat, kruidnagel, gember;
• slagroom;
• chocolade;
• heemst;
• ijsje.

Het menu van de coffeeshop bevat meestal heerlijke snacks, snoep, gebak en desserts, passend bij een drankje. Croissants, lichte taarten en gebak zijn ideaal. Full-service etablissementen omvatten zelfs salades en hoofdgerechten. In dit geval is het bovendien de moeite waard om tijd te organiseren voor zakenlunches om nog meer bezoekers te trekken met gunstige prijzen.

De ondernemer moet vertrouwen hebben in de kwaliteit van de geleverde koffie. De populariteit en reputatie van het etablissement zullen hiervan afhangen. Het is beter om granen van vertrouwde producenten te kopen.

Conceptkeuze

Eén van de bepalende factoren voor het succes van een toekomstige coffeeshop is het correct gekozen concept. Russische bedrijven in dit gebied bouwen hun bedrijf meestal op volgens een van de volgende modellen:

1. Koffiehuis in Amerikaanse stijl. Dit concept heeft ook een andere naam: Seattle espressobar. In de klassieke zin opereert de koffieketen Starbucks. De fundamentele principes van dergelijke etablissementen zijn de afwezigheid van warm eten en alcohol (zelfs in koffiedranken), een rookverbod, een minimalistische stijl en klantenservice uitsluitend aan de bar.
2. Koffiehuis van het Franse (Oostenrijks-Belgische) type. Het is gemaakt in een klassieke stijl en heeft alle interieurartikelen en bestek van hoge kwaliteit. Klanten worden altijd bediend door obers. Er zijn rookruimtes in de zalen, alcohol is inbegrepen in het menu. Van de gebruikelijke Russische merken werkt Shokoladnitsa volgens dit principe.

In klassieke zin is een coffeeshop een grote, vaste vestiging. Daarom moet een ondernemer die gericht is op maximale resultaten en grote verkoopvolumes aandacht besteden aan dit concept.

Naast het regelen van zitplaatsen in de hal en het verkopen van koffie en gebak om mee te nemen, kunt u ook koeriersbezorging van eindproducten organiseren, telefonisch tafels vooraf reserveren en catering verzorgen voor grote kantoren in de buurt en in afgelegen gebieden van de stad. Dit alles stelt u in staat de winst te maximaliseren en zoveel mogelijk klanten aan te trekken.

Waar een koffiebar te openen

Het aantal bezoekers van het etablissement zal rechtstreeks afhangen van de juistheid van de locatie. De ideale optie is een stadscentrum met veel verkeer. Het is beter om een ​​rustige plek in de omgeving te zoeken, zodat klanten niet alleen kunnen genieten van de smaak van koffie, maar ook van de stilte en de kalme sfeer. Het zou goed zijn als de vestigingen zich in de buurt van:

• Onderwijsinstellingen;
• stations (spoor, bus);
• kantoorgebouwen;
• zakencentra.

Dit zorgt voor een toestroom van verschillende klanten naar de coffeeshop. Een goed ontworpen werkschema maximaliseert de winst. Kantoormedewerkers komen 's ochtends langs voor een kop koffie, studenten - tijdens de pauzes tussen de lessen of na afloop hebben zakenmensen tijdens de lunch en in de middag ontmoetingen met partners. Daarom is het werkschema van 8.00 tot 22.00 uur het meest geschikt.

Je moet aandacht besteden aan de kamer zelf. Een volwaardige coffeeshop zou zich op de begane grond van laagbouw moeten bevinden. Kelders zouden niet geschikt zijn. Er zijn andere accommodatiemogelijkheden:

• in winkelcentra - modulaire coffeeshops bevinden zich op verschillende verdiepingen; stationaire etablissementen kunnen het beste op de begane grond of in de buurt van bioscopen en speelkamers worden geplaatst;
• in een apart gebouw - als we het hebben over het openen van een elite coffeeshop met een beroemd merk;
• in een woongebouw - alleen voor coffeeshops in het lage prijssegment en uitsluitend in appartementsgebouwen.

De volgende factoren zullen ook een positief effect hebben op het werk van de coffeeshop:

• beschikbaarheid van ruimte op de gevel voor reclame;
• ramen met uitzicht op de straat of een schilderachtig uitzicht (rivier, meer, park, cultureel monument);
• goede hydro- en geluidsisolatie in de kamer.

In combinatie met koffie van uitstekende kwaliteit en een goed doordachte strategie kunt u hierdoor grote winsten behalen en uw initiële investering snel terugverdienen.

Vereisten voor gebouwen

Het is niet voldoende om een ​​geschikte plaats te kiezen om een ​​coffeeshop te openen; u moet er ook voor zorgen dat deze voldoende ruimte heeft en voldoet aan de eisen van regelgevende instanties. Eerst moet u bepalen hoeveel gasten het etablissement zal huisvesten. Gelijktijdige bediening voor 50 personen is mogelijk op een oppervlakte van 150 m2. Dit omvat een ontvangsthal en een bar. Bovendien moeten de volgende gebouwen worden uitgerust:

• keuken – als u van plan bent gebak en andere gerechten rechtstreeks in de koffieshop te bereiden;
• bijkeuken - voor het bewaren van voedsel en bereidingen;
• badkamer - voor bezoekers en personeel (coffeeshops mogen geen toiletten delen);
• kleedkamer - voor werknemers.

Alles bij elkaar kan er minimaal 200 m2 nodig zijn. Als de kosten voor het huren van zo’n ruimte voor een ondernemer te hoog zijn, kan hij de zitplaatsen verwijderen en koffie to go verkopen. Je kunt een tussenweg vinden: halveer de zitplaatsen in de zaal en zorg daarnaast voor een “coffee to go”-service.

Bij het berekenen van de oppervlakte moet u er rekening mee houden dat een woongebouw niet meer dan 50 zitplaatsen mag hebben. En bij het plaatsen van tafels moet u voor elk minimaal 1,6 m2 toewijzen.

De koffieshop is een horecazaak. Daarom zijn de sanitaire en hygiënische eisen daarvoor zeer streng. De ondernemer moet de volgende documenten bestuderen en zijn pand controleren op naleving:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Decreet van de hoofdarts van de Russische Federatie nr. 29 van 31 maart 2011;
• Federale wet nr. 123-FZ “Technische voorschriften inzake brandveiligheidseisen”.

De ruimte moet beschikken over een goede geluidsisolatie, een ventilatiesysteem, watervoorziening, riolering en goede elektrische bedrading (minimaal toegestaan ​​elektrisch vermogen is 40 kW).

Registratie coffeeshop

In elk businessplan voor een coffeeshop wordt rekening gehouden met de noodzaak om uw eigen bedrijf te registreren. U moet beginnen met het kiezen van een rechtsvorm. voor een kleine vestiging. met grote verkoopvolumes. Deze optie zal ook verplicht zijn bij de verkoop van alcoholische dranken in een etablissement, aangezien de licentie daarvoor uitsluitend door LLC wordt afgegeven.

Bij het indienen van een aanvraag bij de federale belastingdienst moet een zakenman OKVED-codes voor zijn activiteiten opgeven. U moet ze selecteren uit de nieuwste editie van de OKVED 2-classificator. Code 56.10 – “Restaurantactiviteiten en maaltijdbezorgdiensten” is geschikt voor een vaste koffieshop. Als het bedrijf volledige restaurantdiensten heeft, is code 56.10.1 geschikter. En de verkoop van koffie uitsluitend voor afhaal gebeurt onder de code 56.10.21.

Bovendien kan voor grootschalige productie deegmixers, blenders, snijmachines, vleesmolens, combi-ovens en andere gespecialiseerde apparatuur nodig zijn. Alles bij elkaar kost het ongeveer 1.084.000 roebel of meer.

Personeel

Het aantal coffeeshoppersoneel zal afhankelijk zijn van de productievolumes en het aantal bezoekers. Een middelgrote vestiging heeft de volgende werknemers nodig:

• koks;
• obers;
• barista;
• barman;
• schoonmakers;
• manager;
• accountant.

Bovendien heeft het bedrijf mogelijk een technoloog nodig om kostenkaarten op te stellen en nieuwe gerechten op het menu te introduceren. Het etablissement kan een bewaker nodig hebben.

Alle medewerkers van de coffeeshop moeten over gezondheidscertificaten beschikken en jaarlijks een keuring ondergaan.

Effectieve manieren om een ​​coffeeshop te promoten

De uiteindelijke winst van de coffeeshop wordt beïnvloed door de juiste promotie van het etablissement. De meest effectieve methoden zijn:

• plaatsing van kleurrijke borden en etalage-ontwerp;
• doordacht interieurontwerp;
• loyaliteitsprogramma's (kortingskaarten voor vaste klanten, cadeau- of promotiebonnen);
• reclame in de media, op internet;
• Promotie website koffieshop.

Om het klantenbestand uit te breiden, is het de moeite waard om de mogelijkheid te overwegen om een ​​werksfeer te creëren voor freelancers, speelkamers voor kinderen, ruimtes om te koken en andere masterclasses, om afhaalartikelen te verkopen met een aanzienlijke korting (20 - 30%), om verschillende vakanties en bedrijfsevenementen in het etablissement. Je kunt een bioscoop-, karaoke- of waterpijpbar realiseren op basis van een koffiezaak en deze bijvoorbeeld in aparte afgesloten ruimtes plaatsen. De aanwezigheid van gratis Wi-Fi zal de jongere generatie naar het etablissement lokken. Voor hen kunt u overdag zakenlunches en andere promotionele programma's verzorgen.

Financiële resultaten

Om de geplande winst van de bakkerij te berekenen, moet u rekening houden met kosten en opbrengsten. In kleine coffeeshops koopt iemand meestal 2 – 2,5 artikelen voor een gemiddeld bedrag van 265 roebel. Deze vestiging kan door 130 klanten per dag bezocht worden. Het blijkt dat de dagelijkse inkomsten 34.450 roebel zullen zijn, en het maandelijkse inkomen 1.033.500 roebel.

De initiële investering om uw eigen coffeeshop te openen zal ook aanzienlijk zijn. Dit omvat de volgende kosten:

• uitrusting – 1.084.000 roebel;
• reparaties – 600.000 roebel;
• het verkrijgen van vergunningen, licenties, certificaten van overeenstemming – 150.000 roebel;
• lopende kosten – 400.000 roebel.

In totaal kost het minstens 2.234.000 roebel om een ​​serieuze vestiging te openen. De maandelijkse kosten omvatten de volgende items:

• huurbetalingen – 150.000 roebel;
• personeelssalaris – 250.000 roebel;
• reclame – 15.000 roebel;
• aankoop van grondstoffen – 350.000 roebel.

Daarom zal de winst vóór belastingen 268.500 roebel bedragen. Na het betalen van het vereenvoudigde belastingstelsel zal het bedrag van de nettowinst gelijk zijn aan 233.595 roebel.

De winstgevendheid van de coffeeshop zal 233.595/1.033.500 = 22,6% bedragen, wat overeenkomt met het marktgemiddelde. De terugverdientijd is gelijk aan 2.234.000/233.595 = 9,56. Bijgevolg zal het bedrijf binnen niet minder dan 10 maanden daadwerkelijke inkomsten gaan ontvangen en de investering terugverdienen.

Conclusie

Een coffeeshop openen is geen eenvoudige zaak. Zelfs ervaren ondernemers kunnen niet zonder het opstellen van een duidelijk businessplan. Er zal veel tijd, geld en moeite nodig zijn om alle documenten voor te bereiden en licenties, certificaten en vergunningen te verkrijgen. Maar als een zakenman een duidelijk concept kan opbouwen, producten van hoge kwaliteit kan garanderen en een effectief verkoop- en promotiesysteem kan opzetten, zal hij binnen een paar maanden na het openen van zijn eigen onderneming een hoog inkomen kunnen ontvangen.

Hier zullen we een artikel bekijken over het openen van een coffeeshop, wat hiervoor nodig is, u kunt een voorbeeld van een businessplan downloaden om het te openen.

Een coffeeshop is een kleine vestiging die behoort tot horecagelegenheden, maar zich daarvan onderscheidt door een specifiek assortiment. Naast de verplichte koffie, het hoofdpersonage van de coffeeshop, omvat het assortiment meestal zoetwaren die met succes harmoniëren met de smaak van de koffiedrank. Als het etablissement is georganiseerd in een fastfoodformaat, kan het verschillende opties bieden voor hoofdgerechten, salades en koude hapjes.

Bedrijfsplan

Voor u hebben we een gedetailleerd, kant-en-klaar voorbeeld van een businessplan voor een coffeeshop opgesteld om dit etablissement helemaal opnieuw te openen. Het bestand bevat alle geschatte cijfers en berekeningen die nodig zijn voor uw bedrijf.

Instructies over hoe te openen

Laten we dus eens kijken naar de informatie over hoe je een coffeeshop helemaal opnieuw kunt openen, punt voor punt.

Een menukaart maken

Een onmisbare voorwaarde voor een goede coffeeshop is een ruime keuze aan koffie, dus het assortiment moet cappuccino, espresso, latte, Americano, mokka en ristretto omvatten, waar veel vraag naar is bij de consument. Het verdere assortiment en de menukaart van de coffeeshop zijn vooral afhankelijk van de wens en verbeeldingskracht van de eigenaar van het etablissement. Zoete desserts en broodjes zijn ideaal bij een kopje sterke, aromatische koffie. Maar het is niet nodig om je te haasten met andere gerechten; de beginfase moet beperkt blijven tot een minimumassortiment van twee of drie items.

U kunt bezoekers de keuze bieden uit kopjes in het gewenste formaat of siropen als aanvulling op de smaakvolle drank. Een optie kunnen alcoholische cocktails zijn die een verplicht ingrediënt bevatten, bijvoorbeeld koffie met likeur of cognac.

Documenten voor het openen van een coffeeshop

Eerst moet u het bedrijf aanmelden bij de belastingdienst. Voor een coffeeshop moet je een van de twee organisatorische en juridische eigendomsvormen kiezen: individuele ondernemer of LLC. De OKVED-code wordt aangegeven als 55.30 “Activiteiten van restaurants en cafés.”

Nadat u de documenten voor het openen van een coffeeshop van de belastingdienst heeft ontvangen, moet u onmiddellijk een aanvraag indienen om het belastingregime te wijzigen en als het onmogelijk is om UTII toe te passen, moet de voorkeur worden gegeven aan het vereenvoudigde belastingstelsel van 15%.

We mogen niet vergeten dat u, om alcoholische producten te verkopen, voor de juiste vergunning moet zorgen.

Plaats

De winstgevendheid van een coffeeshop, waarbij de winstmarge hoger is dan in kantines, cafés en zelfs in een aantal restaurants, is alleen mogelijk als deze zich op een drukke plek bevindt. De beste opties zijn onder meer:

• locatie in het zakendistrict;
• kruispunten van drukke straten;
• nabij metrostations;
• in de buurt van markten, treinstations, winkelcentra, universiteiten.

Rustige woonwijken zijn ondanks de lage huurprijzen niet interessant voor de koffiebusiness.

Kamer

Zoals alle horecagelegenheden zijn coffeeshops onderworpen aan strenge hygiënische en hygiënische eisen, vastgelegd in de federale wet “Technische voorschriften inzake brandveiligheidseisen”, resolutie van de hoofdarts van de Russische Federatie nr. 29 van 31/03/11, evenals in SanPiN 2.3.6.1079-01.

De geluidsisolerende laag helpt problemen te voorkomen wanneer het etablissement zich in een woongebouw bevindt, waardoor rust en stilte in de appartementen van de bewoners wordt gegarandeerd.

Bij het organiseren van een coffeeshop met 50 zitplaatsen is 100-150 m² voldoende, voor het zetten van koffie en het handelen is nog eens 15-20 m² nodig. Het is noodzakelijk om aan de brandveiligheidseisen te voldoen om toestemming te verkrijgen van de Brandweertoezichtautoriteit om activiteiten uit te voeren. Er moet rekening worden gehouden met strikte sanitaire en epidemiologische eisen voor coffeeshops en soortgelijke horecagelegenheden, die alle processen reguleren die verband houden met producten in horecagelegenheden: het verwerken, bereiden en serveren van gerechten.

Interieur

In een coffeeshop is het interieur een integraal onderdeel van het hele idee van de koffiebusiness. Eenheid in assortiment en ontwerp, die het kernidee van het bedrijf tot uitdrukking brengt, moet in alles aanwezig zijn - van de kleur van de muren tot de aangeboden soorten koffie. Er zijn geen beperkingen op de stijlkeuze voor coffeeshops.

Het belangrijkste is om niet te vergeten dat het uiterst belangrijk is om de ruimte te verdelen voor vertegenwoordigers van twee tegengestelde kampen: rokers en niet-rokers. U hebt ook een effectief ventilatie- en airconditioningsysteem nodig.

Meubels en gereedschap

Een gevulde koffieshop bevat, stuks/duizend roebel:

• koelkast - elk 2-3/50;
• koffiezetapparaat - 1/30;
• mixer - 1/3;
• koffiemolen - meerdere/15 elk;
• vitrine - 1/150;
• wassen - 1/20;
• snijtafel 1-2/10 per stuk;
• magnetron - 1/3;

En eventueel ook:

• diepvrieskist - 1/30;
• bakkast - 1/60.

Om te voorkomen dat de koffiearoma’s zich vermengen, heeft elke soort een aparte koffiemolen nodig.

Inrichting voor een coffeeshop met een oppervlakte van 150 m², stuks:

• tafels 40-60;
• stoelen 130-150;
• toog - 1;
• hangers (1 voor 2-3 tafels);
• kelnersdressoir – 1;
• interieurartikelen;
• keukengerei.

Leveranciers

Het imago van de coffeeshop bepaalt de kwaliteit van de aangeboden koffie. Bij de aanschaf moet je letten op de vorm, kleur en branding van koffiebonen. Het is belangrijk om het aroma van de grondstoffen en de bereide drank te begrijpen, de mate van verzadiging te bepalen en de aanwezigheid van onzuiverheden te voelen. Het aroma van echt goede bonen is zuiver, zonder extra geuren, en hun kleur en grootte zijn uniform in dezelfde batch. De beste optie is om drie of vier soorten koffie aan te schaffen voor verschillende soorten dranken.

Personeel

Personeel van een coffeeshop met een oppervlakte van 150 m²:

• regisseur;
• 2 koks (ploegendienst);
• 4 obers (ploegendienst, 2 per ploeg);
• 4 barista’s (1 per shift);
• 2 barmannen (voor het verkopen van cocktails);
• 2 schoonmakers.

Als de coffeeshop niet alleen gekochte desserts moet verkopen, maar ook je eigen desserts moet bereiden, dan is de hulp van een technoloog vereist.

Om de kosten te verlagen kunt u een parttime accountant en chauffeur inhuren.

Cijfers en de koffiebusiness

• 1 kopje espresso - 7 g gemalen koffie.
• 1 kg bonen – 140 porties koffie.

Als 1 kg koffiegrondstoffen 1,2 duizend roebel kost, en de prijs van 1 kopje espresso 80 roebel is, dan is het eenvoudig te berekenen dat de opbrengst 11,2 duizend roebel bedraagt. Dit betekent dat de winstgevendheid van het zetten van koffie meer dan 800% kan bedragen!

Voor het openen van een coffeeshop met een haloppervlakte van 150 m² zijn 2000-6000 duizend roebel nodig. Een stabiel werkniveau impliceert een maandelijkse omzet van ongeveer 1000 duizend roebel. Zo betaalt de coffeeshop zichzelf in maximaal drie jaar terug.